民族

汉族

籍贯

陕西西安

最高学位

博士

职称/职务

讲师

社会兼职

中国畜产品加工学会会员,《食品研究与开发》青年编委

联系方式

电话/办公室或研究室

18809250465/逸夫楼A208

电子邮箱

zhanghuan123@sust.edu.cn

学习经历

2016-2021年，东北农业大学，博士学位（硕博连读）

2012-2016年，东北农业大学，学士学位

工作经历

2022-至今，必赢电子游戏网站教师

研究方向

发酵肉制品中功能菌种的筛选及应用，低脂肉制品的开发与风味特性研究

主要承担项目及成果

1. 承担项目

[1] 必赢电子游戏网站博士科研启动项目：甘氨酸及谷氨酸对功能菌种戊糖片球菌R1功能特性的影响及机制研究（主持）

[2] 国家自然科学基金青年项目：甘氨酸提升发酵肉制品中戊糖片球菌R1氧化胁迫应答的机制研究（主持）

[3] 陕西省博士后项目：羊肉香肠中基于微生物多样性及其相互作用的风味强化和脱膻的关键技术研究（主持）

2. 论文/论著

[1] Zhang H., Wang Q., Liu H., et al. In vitro growth performance, antioxidant activity and cell surface physiological characteristics of Pediococcus pentosaceus R1 and Lactobacillus fermentum R6 stressed at different NaCl concentrations. Food & Function, 2020,11: 6376.

[2] Zhang H., Liu J., Wen R., et al. Metabolomics profiling reveals defense strategies of Pediococcus pentosaceus R1 isolated from Harbin dry sausages under oxidative stress. LWT- Food Science and Technology, 2020, 135:110041.

[3] Zhang H., Xu J., Wang H., et al. Physiological, morphological, and antioxidant responses of Pediococcus pentosaceus R1 and Lactobacillus fermentum R6 to hydrogen peroxide-induced oxidative stress. Foods, 2021, 10:1203.

[4] Zhang H., Liu H., Sun F., et al. Response of physiology and antioxidant activities of Pediococcus pentosaceus R1 and Lactobacillus fermentum R6 to lactic acid stress. LWT- Food Science and Technology.2021, 149:111878.

[5] Zhang H., Zhang C., Liu H., et al. Proteomic response strategies of Pediococcus pentosaceus R1 isolated from Harbin dry sausages to oxidative stress. Food Bioscience, 2021,44:101364.

[6] Zhang H., Wang Z., Sun F., et al. L-glycine and L-glutamic acid protect Pediococcus pentosaceus R1against oxidative damage induced by hydrogen peroxide. Food Microbiology, 2022, 101: 103897.